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    所谓烧，是把加工后的原料，添汤中小火烹制而熟。

    红烧则是以酱油、冰糖、红曲等上色，成菜后色泽红亮，质地软烂，味浓醇厚。

    烧字扛把子肯定是红烧肉，红烧不是为肉类而生，但肉类，尤其是肥瘦猪肉，天生适合红烧。

    北方夏国和明国的红烧肉多以酱油和冰糖上色，而魏国大厨还会用红腐乳和红曲提亮颜色，不忘加一把干豆角，脱水后的干豆角吸收浓郁的酱汁，恢复丰润，更有滋味和嚼劲，红烧肉外形明艳动人、肥肉软糯瘦肉嫩滑，咸香不腻，味浓绵长。

    天藏城里仁和店家，还有一味把子肉，以蒲草捆扎，所以叫把子肉，名驰历下。

    把子肉要用特制的酱油制作，在垫了排骨的坛子里烧炖，熟后肥而不腻瘦而不柴，掉地上就能摔碎，一定要配着大米干饭吃，也是一绝。

    夷人街那边，多屠夫走狗之辈，各种下水也是折腾出花来，红烧、干煸、凉拌、卤制、清炖、粉蒸、煮豆花、煮面煮粉……肥肠在这里找到了百般归宿。

    其中最有名的莫过于红烧肥肠，以豆瓣酱和花椒海椒调味，高汤小火烧得红润油亮，配上大米饭，人们吃得额头冒汗嘴角流油，饱餐后开始崭新的一天。

    曹洛听到肥肠，不由得皱起眉头来，曹婉却是不管肥肠是哪个部位，只听得口水哗啦啦直流，顺手拿起筷子，在杨信阳的盘子里夹了一块红烧肉塞进嘴里。

    杨信阳继续道，除了丰腴的肉类，清淡如豆腐、茄子的素菜，若是红烧起来，就宛如焕颜新生，给人不一样的感受。
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